2026年10月、白菜やキャベツなど一部の野菜で価格上昇が続いています。農林水産省が10月23日に更新した資料によると、東京都中央卸売市場の10月22日時点の卸売価格は、キャベツが平年比163％、白菜が153％でした。一方、玉ねぎは65％、にんじんは78％と、平年より安い品目もあります。
野菜価格が変動するなか、食生活では何を基準に食品を選べばよいのでしょうか。重要なのは、野菜をひとまとめにせず、含まれる栄養素や調理特性を理解することです。日本栄養コンシェルジュ協会では、独自の食品カテゴリーマップ®を用いて、野菜をカテゴリー3として整理し、食品選択に役立てる教育を行っています。
本記事では、農林水産省の価格情報、文部科学省の食品成分表、厚生労働省の栄養政策をもとに、野菜高騰の背景と価格の見通し、栄養学に基づいた食品の選び方を考えます。
特に注目したいのは、野菜の価格と栄養価は別の指標であるという点です。価格が高い食品を選ぶことが、必ずしも栄養面で有利とは限りません。
1．2026年10月の野菜価格｜高騰している品目と安い品目
2026年秋、白菜やキャベツなど、鍋料理や日常の食事に使われる野菜の価格が上昇しています。しかし、すべての野菜が一律に値上がりしているわけではありません。
農林水産省が2026年10月23日に更新した「今週のお手頃野菜」によると、10月22日時点の東京都中央卸売市場では、キャベツの卸売価格が平年比163％、白菜が153％となりました。これは、過去5か年の同時期の平均価格と比べ、それぞれ約63％、約53％高い水準です。
一方、玉ねぎは平年比65％、にんじんは78％、ブロッコリーは90％と、平年を下回る品目も確認されています。
これらは卸売市場の価格であり、全国のスーパーにおける販売価格を直接示すものではありません。それでも、野菜の種類によって価格の動きが大きく異なることがわかります。
食費を考えるうえでは、特定の野菜の値上がりだけに注目するのではなく、その時期に比較的購入しやすい食品を把握することが重要です。
2．野菜の価格が変動する理由｜天候・産地・出荷量の関係
野菜の価格は、主に生産量や市場への入荷量、需要などによって変動します。特に露地栽培の野菜は、気温、降水量、日照時間といった気象条件の影響を受けます。
農林水産省が2026年9月30日に公表した10月の価格見通しでは、白菜の主産地である長野県で、9月の長雨や日照不足による生育不良が報告されました。
キャベツについても、群馬県では日照不足や低温、千葉県では長雨による生育の遅れなどが確認されています。また、レタスは長野県・群馬県から茨城県へ主な出荷産地が移る時期であり、複数の産地で生育への影響がみられました。
これに対して、玉ねぎの主産地である北海道では生育が概ね順調で、10月の出荷数量は平年を上回ると予測されていました。
同じ季節でも、品目ごとに生産条件や出荷状況は異なります。
今回の価格差は、野菜の供給が産地や天候に大きく支えられていることを示す事例といえるでしょう。
3．野菜高騰はいつまで続くのか｜価格見通しの読み方
野菜の価格がいつ落ち着くのかは、家計にとって気になる問題です。
一部の報道では、2026年11月中旬ごろに価格が落ち着く可能性が紹介されています。ただし、農産物の価格は今後の天候や生育状況、出荷量などによって変化するため、特定の時期に値下がりすると断定することはできません。
農林水産省は、主産地や卸売会社などへの聞き取りをもとに、野菜の生育状況と価格見通しを原則毎月公表しています。
また、「今週のお手頃野菜」では、東京都中央卸売市場の価格動向を確認できます。
ここで区別しておきたいのは、将来の価格を予測した「見通し」と、実際に取引された「卸売価格」です。
さらに、卸売価格と消費者が購入する小売価格も同じではありません。
野菜の購入を考える際には、こうした情報の違いを理解したうえで、実際の店頭価格と照らし合わせることが大切です。
4．野菜の価格と栄養価は比例するのか
野菜の価格が高くなると、栄養面でもその野菜を優先して購入したほうがよいのではないかと考える方もいるかもしれません。
しかし、野菜の市場価格と栄養価は、同じ基準で決まるものではありません。
市場価格には、天候、生産量、流通、需要などの要因が関係します。一方、食品に含まれる栄養素の種類や量は、食品そのものの特徴や品種、栽培条件、調理方法などによって異なります。
例えば、にんじんはβ-カロテンを多く含む野菜として知られています。β-カロテンの一部は体内でビタミンAに変換されます。
ブロッコリーにはビタミンCや葉酸が含まれ、白菜やキャベツにもそれぞれの栄養成分があります。
文部科学省の日本食品標準成分表では、食品ごとの栄養成分を確認できます。
つまり、価格が安い野菜であっても、身体に必要な栄養素を摂取するための重要な選択肢になり得るのです。
食品を評価するときは、価格だけでなく、栄養成分や摂取量、食事全体との組み合わせを考える必要があります。
5．日本人の野菜摂取量｜350gの目標と現状
野菜の価格が変動するなかでも、継続的な野菜摂取は健康づくりにおける重要な課題です。
厚生労働省の「健康日本21（第三次）」では、20歳以上の野菜摂取量の平均値について、2032年度までに1日350gとする目標が設定されています。
一方、令和6年国民健康・栄養調査に基づく野菜摂取量の平均値は258.7gでした。
目標との差は91.3gです。
この数値は、日本人の野菜摂取量について、集団全体として改善の余地があることを示しています。
ただし、350gは健康政策上の集団目標であり、個人ごとの栄養必要量を直接示した数値ではありません。
野菜からは、食物繊維やカリウム、ビタミン類など、さまざまな栄養素を摂取できます。これらの摂取量や食事全体の質を考えることが、健康的な食生活につながります。
野菜が高い時期にも摂取を続けるためには、特定の品目にこだわらず、購入しやすい食品を組み合わせる工夫が求められます。
6．食品カテゴリーマップ®のカテゴリー3から考える野菜の役割
日本栄養コンシェルジュ協会では、栄養学を実際の食品選択に活用するため、独自の「食品カテゴリーマップ®」を用いた教育を行っています。
食品カテゴリーマップ®は、食品を7つのカテゴリーに整理し、栄養素の特徴と身体の仕組みを結びつけて考える学習ツールです。
この分類において、野菜はカテゴリー3に位置づけられています。
野菜には、ビタミン、ミネラル、食物繊維などを含む食品が多くあります。しかし、カテゴリー3に属する食品の栄養成分がすべて同じというわけではありません。
例えば、にんじんとレタスでは、β-カロテンの含有量が異なります。また、ブロッコリーと玉ねぎでも、ビタミンCや葉酸などの含有量には違いがあります。
食品カテゴリーマップ®で大切なのは、カテゴリーを覚えることだけではありません。
食品を大きな特徴で整理したうえで、それぞれの栄養成分や身体での利用を理解し、目的に応じた食品選択へつなげることです。
今回の野菜高騰も、カテゴリー3の食品をどのように組み合わせるか考える題材になります。
7．野菜の代替を考えるときに必要な栄養学の視点
野菜が高騰しているときには、価格の安い食品への置き換えが選択肢になります。ただし、食品の置き換えには、料理としての代替と栄養成分の代替という二つの視点があります。
例えば、鍋料理に使用する白菜を別の野菜に変更することは、料理としての代替です。
にんじん、ねぎ、玉ねぎなどを使うことで、白菜とは異なる味や食感の料理を作ることができます。
一方、栄養成分の観点では、白菜とにんじんが同じ栄養素を同じ量だけ含むわけではありません。
そのため、一つの食品を別の食品に置き換えるだけで、栄養面でも完全に同じになるとは限りません。
大切なのは、食事全体を通じて必要な栄養素を摂取できるように考えることです。
例えば、ある料理で葉物野菜の使用量が少なくなった場合、ほかの食事で別の野菜を取り入れる方法もあります。
こうした考え方は、食費の調整だけでなく、日常の栄養管理や食事指導にも役立ちます。
8．冷凍野菜・加工野菜を食生活に取り入れる考え方
野菜の購入方法を考える際には、生鮮野菜だけでなく、冷凍野菜や加工野菜にも目を向けることができます。
例えば、冷凍ブロッコリーや冷凍ほうれん草は、必要な量を取り出して調理しやすく、保存期間も比較的長い食品です。
冷凍野菜にもビタミンやミネラル、食物繊維などが含まれています。ただし、製造工程での加熱処理や保存、調理によって、一部の栄養成分が変化する場合があります。
また、冷凍野菜であれば必ず生鮮野菜より安いというわけでもありません。
購入価格だけでなく、可食部の量、保存性、調理の手間、食品ロスなどを含めて考えることが大切です。
文部科学省の食品成分データベースでは、生の食品だけでなく、ゆでた食品や冷凍食品などについても、収載されている品目の栄養成分を確認できます。
食品の形態にかかわらず、その特徴を理解して選ぶことが、継続しやすい食生活につながります。
9．食費と栄養を両立するための食品選択能力
野菜高騰への対応を考えるとき、栄養学の知識だけでなく、食品を選択する能力が重要になります。
例えば、白菜が高いという情報を知ったとします。
そのとき、単に購入を控えるのか、ほかの野菜を探すのか、冷凍食品を利用するのかによって、食事の内容は変わります。
適切な選択肢を考えるためには、食品の栄養成分だけでなく、身体の状態、食事の目的、調理方法、生活環境なども理解する必要があります。
栄養学の知識は、食品の特徴を比較し、自分に合った食生活を考えるための基盤になります。
日本栄養コンシェルジュ協会では、栄養素の働きや消化・吸収、代謝などを学びながら、実際の食品選択へと結びつける教育を重視しています。
食品カテゴリーマップ®は、その考え方を整理するための学習ツールの一つです。
食品の価格が変動しても、栄養学をもとに複数の選択肢を考えられること。
それは、日常生活だけでなく、栄養指導や健康支援の現場でも活用できる力です。
10．まとめ｜価格変動に対応できる栄養学を身につける
2026年10月の野菜価格をみると、白菜やキャベツは平年より高い一方、玉ねぎやにんじんは比較的安い水準で推移しています。
野菜の価格は天候や産地の状況などによって変動しますが、価格の高さがそのまま栄養価の高さを示すわけではありません。
食生活で大切なのは、野菜の種類による栄養成分の違いを理解し、価格や調理方法、身体の状態などに合わせて食品を組み合わせることです。
また、厚生労働省が掲げる野菜摂取量350gという目標も、日々の食事を考える際の参考になります。
栄養コンシェルジュ®の食品カテゴリーマップ®では、野菜をカテゴリー3として整理し、栄養学の知識を食品選択へとつなげていきます。
野菜の価格と栄養価は、必ずしも比例しません。
2026年10月22日時点の東京都中央卸売市場では、白菜・キャベツが平年を大きく上回る一方、玉ねぎ・にんじんは平年より安い水準でした。
野菜の価格が変動するときは、特定の食品にこだわるのではなく、栄養成分や調理方法、食事全体のバランスを考えながら選択することが重要です。
食品カテゴリーマップ®のカテゴリー3を理解することは、野菜の特徴を整理し、日常生活での食品選択を考える一つの方法になります。
11．栄養コンシェルジュ®養成講座のご案内｜栄養学を食品選択に活かすために
今回の野菜高騰は、食品の価格が変化したときに、どのような基準で食事を考えるかという身近な課題を示しています。
例えば、にんじんと白菜では、どのような栄養成分が異なるのでしょうか。
食事から摂取した栄養素は、消化・吸収されたあと、身体の中でどのように利用されるのでしょうか。
また、年齢や身体活動量、健康状態によって、食品の選び方はどのように変わるのでしょうか。
こうした疑問を、身体の仕組みから考えていくのが栄養コンシェルジュ®の学びです。
1ッ星コース｜栄養学の基礎と食品選択を学ぶ
1ッ星コースでは、栄養素の基礎、消化・吸収、エネルギー代謝などを学び、食品カテゴリーマップ®を活用して食品の特徴を整理します。
野菜をはじめとした身近な食品について、身体の中でどのように利用されるのかを理解し、日常生活での食品選択へとつなげていきます。
2ッ星コース｜身体の状態に応じた栄養プランニングへ
2ッ星コースでは、身体の仕組みに関する知識をさらに深め、栄養プランニングや栄養カウンセリングなどを学びます。
栄養学の知識を整理するだけでなく、相手の身体状態や生活背景を踏まえた栄養サポートを考えるための学習です。
栄養士養成校で教える講師から直接学べる
栄養コンシェルジュ®では、栄養士養成校などの教育現場で授業を担当する講師から直接学べることも特徴の一つです。
管理栄養士・廣瀬直樹講師も、栄養士養成校での教育や病院での臨床栄養管理、スポーツ栄養などの経験を活かし、栄養コンシェルジュ®の講座を担当しています。
栄養学を初めて学ぶ方はもちろん、管理栄養士・栄養士、スポーツトレーナー、健康指導者など、専門的な知識を仕事に活かしたい方にも学んでいただける内容です。
栄養を「暗記」ではなく「選択」へ。
毎日の食事で食品を選ぶとき、その判断に栄養学の知識を活かしてみませんか。
【重要】栄養コンシェルジュ®資格認定講座のお申込みについて
現在、一般社団法人日本栄養コンシェルジュ協会の公式ホームページは、システムメンテナンスのため閲覧・お申込みができない状況となっております。
皆さまにはご不便をおかけしておりますことをお詫び申し上げます。
メンテナンス期間中も、栄養コンシェルジュ®資格認定講座は通常どおり開催しており、新規のお申込みも受け付けています。
講座内容・開講日程・受講料・お申込み方法については、臨時窓口からご案内しています。
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参考文献・公的資料
1．農林水産省．今週のお手頃野菜（令和8年10月23日更新）．
2026年10月22日時点の東京都中央卸売市場における指定野菜の卸売価格と、過去5か年平均との比較を掲載。
https://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/yasai/otokuyasai.html
2．農林水産省．野菜の生育状況及び価格見通し（令和8年10月）について．2026年9月30日．
主産地の生育状況、出荷数量、価格見通しについての公表資料。
https://www.maff.go.jp/j/press/nousan/engei/260930.html
3．文部科学省．日本食品標準成分表（八訂）増補2023年．
食品のエネルギー、ビタミン、ミネラル、食物繊維などの成分値を収載。
https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html
4．文部科学省．食品成分データベース．
日本食品標準成分表に収載されている食品の栄養成分を検索できる公的データベース。
https://fooddb.mext.go.jp/
5．厚生労働省．健康日本21（第三次）．
野菜摂取量の増加を含む、国民の健康づくりに関する目標を設定。
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/kenkou/kenkounippon21_00006.html
6．厚生労働省．令和6年国民健康・栄養調査報告．
日本人の栄養摂取状況や食生活、身体状況などに関する調査。
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/kenkou/eiyou/r6-houkoku_00001.html
7．一般社団法人日本栄養コンシェルジュ協会．栄養コンシェルジュ®養成講座・食品カテゴリーマップ®．
https://nutrition-concierge.com/
※本記事の野菜価格に関する数値は、2026年10月26日時点で確認できる公表資料に基づいています。東京都中央卸売市場の卸売価格は、全国の小売価格を表すものではありません。また、将来の価格見通しは天候や出荷状況によって変化します。
Q1．野菜の価格が高いほど、栄養価も高いのでしょうか？
野菜の価格と栄養価は比例しません。価格は天候や収穫量、流通量、需要などの影響を受けます。一方、栄養成分は野菜の種類や品種、栽培条件、調理方法などによって異なります。食品を選ぶ際には、価格だけでなく栄養成分や食事全体の組み合わせを考えることが重要です。
Q2．2026年10月の野菜高騰では、どの野菜が比較的安くなっていますか？
農林水産省の2026年10月23日更新資料では、東京都中央卸売市場の卸売価格が、玉ねぎは平年比65％、にんじんは78％、ブロッコリーは90％でした。白菜やキャベツが高い一方、平年を下回る品目もあります。ただし、実際の小売価格は地域や店舗によって異なります。
Q3．野菜の種類を変更すると、摂取できる栄養素も変わりますか？
はい。例えば、にんじんはβ-カロテン、ブロッコリーはビタミンCや葉酸を含む食品です。野菜によって栄養成分の種類や含有量が異なるため、一つの食品を別の食品に変更しても、栄養面で完全に同じになるとは限りません。食事全体で複数の食品を組み合わせることが大切です。
Q4．野菜摂取量350gという目標は、どのような根拠で設定されていますか？
厚生労働省の「健康日本21（第三次）」では、20歳以上の野菜摂取量の平均値について、2032年度までに1日350gとする目標が設定されています。野菜摂取は食物繊維やカリウムなどの摂取とも関係しますが、350gは集団の健康づくりに向けた目標であり、個人の必要量を一律に示すものではありません。
Q5．野菜の価格が変動しても、栄養バランスを維持するにはどうすればよいですか？
価格が比較的安定している野菜や冷凍野菜などを組み合わせ、食事全体で栄養素を摂取できるように考えます。特定の野菜にこだわらず、栄養成分、調理方法、保存性などを比較することが大切です。野菜以外の食品も含め、食事全体の構成を考える必要があります。
栄養コンシェルジュ®・食品カテゴリーマップ®・栄養資格に関するFAQ
Q6．食品カテゴリーマップ®のカテゴリー3では、何を学ぶことができますか？
栄養コンシェルジュ®独自の食品カテゴリーマップ®では、野菜をカテゴリー3に分類しています。野菜に含まれるビタミン、ミネラル、食物繊維などの特徴を整理し、身体の仕組みと結びつけて学びます。食品の種類による違いを理解し、目的に応じた食品選択へ応用することを目指します。
Q7．栄養コンシェルジュ®の食品分類は、一般的な食品群と何が異なりますか？
食品カテゴリーマップ®は、栄養学の知識を食品選択に活かすために設計された、栄養コンシェルジュ®独自の7カテゴリー分類です。食品を身体の仕組みや栄養素の特徴と関連づけて学ぶ点が特徴です。日本食品標準成分表の食品群分類とは、分類の目的や教育上の使い方が異なります。
Q8．栄養コンシェルジュ®は、食品選択能力をどのように身につける栄養資格ですか？
栄養コンシェルジュ®では、栄養素の働き、消化・吸収、代謝などを学び、食品カテゴリーマップ®を活用して知識を整理します。食品の特徴を身体の仕組みと結びつけ、健康状態や生活環境、目的に合わせて食品を選ぶ考え方を段階的に学べることが特徴です。
Q9．管理栄養士やスポーツトレーナーが栄養コンシェルジュ®を学ぶメリットは何ですか？
管理栄養士やスポーツトレーナーなどが、栄養学の知識を食品選択や栄養サポートに結びつける視点を深められます。1ッ星では基礎的な栄養学、2ッ星では栄養プランニングやカウンセリングなどを学習します。栄養士養成校で授業を担当する講師から直接学べることも魅力です。
Q10．栄養コンシェルジュ®資格認定講座は、どこから申し込めますか？
栄養コンシェルジュ®1ッ星・2ッ星コースは、公式サイトのシステムメンテナンス期間中も通常どおり開催しています。現在は臨時窓口として、電話（06-6599-9404）またはメール（info@nutrition-concierge.com）から新規のお申込みや講座に関するお問い合わせを受け付けています。
栄養コンシェルジュ®のカリキュラムは、医学博士、医師、管理栄養士、調理師、臨床検査技師、臨床心理士、オリンピックメダリストなど、多分野の専門家が「現場で本当に役立つ栄養学」を目指して共同開発しました。知識の習得だけでなく、一人ひとりに合わせた実践力を養うことを重視している点が、多くの専門職から支持される理由の一つです。
栄養コンシェルジュ®は資格取得後も年会費・更新費が無料です。毎月の無料サロンで学んだ内容の復習、現場での疑問や悩みの共有・相談、 最新の栄養情報や考え方のアップデートができます。 資格を「取って終わり」にせず、学び続けられる・つながり続けられる環境として、多くの取得者に活用されています。
栄養コンシェルジュ®は、医療・スポーツ分野だけでなく、保育・教育分野でも活用されている実践型の栄養教育プログラムです。全国の保育士養成専門学校への導入に加え、食育や健康づくりへの関心が高まる中、主婦や会社員など幅広い層にも受講が広がっています。
日本栄養コンシェルジュ協会理事であり、北京オリンピック男子4×100mリレー銀メダリストの朝原宣治さんも栄養コンシェルジュ®を取得されています。競技生活で培われた経験に加え、栄養学を学び続けるその姿勢は、多くのアスリートやスポーツ指導者にとって大きな刺激となっています。現在では、競技力向上やコンディション管理を目的に、アスリートはもちろん、選手を支えるトレーナーやご家族などにも学びの輪が広がっています。
食品カテゴリーマップ®は、一般社団法人 日本栄養コンシェルジュ協会が開発した公式ツールです。 食品を「最も多く含まれる栄養成分」によって7つのカテゴリーに整理し、難しい栄養学をシンプルに理解できるよう設計されています。
教育機関・医療機関・スポーツの現場でも導入されており、栄養学を見てわかる形にした信頼性の高いツールとして広く活用されています。
※「食品カテゴリーマップ®」は、一般社団法人日本栄養コンシェルジュ協会が提供する栄養教育ツールであり、商標登録済みの名称です。
現在、多くの方に実践的な栄養学を広めることを目的としてフリーツールとして公開しておりますが、名称および内容の無断改変・商用利用等につきましてはご遠慮ください。
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栄養や健康に関する最新情報をお届けするメディアサイトNutrigence®（ニュートリジェンス）スタッフです。
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