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連載「食べ物の分け方で、世界を読む」第1回（全7回）
執筆：岩崎真宏（医学博士・管理栄養士・臨床検査技師／一般社団法人日本栄養コンシェルジュ協会 代表理事）
【この記事の要約】
食品の栄養成分をA〜Eの5段階で評価する「Nutri-Score（ニュートリスコア）」は、2017年にフランスで導入された食品表示制度です。商品を比較しやすくする一方、オリーブオイルや伝統的なチーズ、生ハムなどの評価をめぐり、イタリアとの間で論争が生まれました。
対立の中心にあるのは、食品の栄養価を100gあたりで評価するのか、実際に食べる1回量を基準にするのかという問題です。イタリアは2020年、1回量に基づく独自の栄養表示「NutrInform Battery」を制度化しました。
食品の分類や評価には、それぞれ目的と限界があります。本記事では、Nutri-Scoreの科学的根拠、計算方法の改訂、イタリアの対案、アジアでの食品表示制度を通じて、食品を評価する際に必要な視点を解説します。
Contents
Nutri-Score（ニュートリスコア）は、食品の栄養学的な特徴を、パッケージの表面にAからEまでの5段階で表示する仕組みです。
Aは濃い緑色、Eは赤系の色で示され、消費者が食品の栄養成分を比較しやすいように設計されています。
2017年にフランスで導入され、その後、ベルギー、スペイン、ドイツ、オランダなどにも広がりました。
Nutri-Scoreでは、食品100gあたり、飲料では100mLあたりの栄養成分をもとに点数を計算します。
基本的には、エネルギー、糖類、飽和脂肪酸、食塩などを制限したい成分として評価し、食物繊維、たんぱく質、野菜・果物などの含有割合を考慮して、総合的な評価を決定します。
この仕組みは、英国食品基準庁が開発した栄養プロファイルモデルを基盤としています。
最大の特徴は、複雑な栄養成分表示を読み解かなくても、商品の栄養学的な特徴を短時間で比較できることです。
ただし、Nutri-Scoreは食品のあらゆる健康影響を評価する制度ではありません。評価対象となる栄養成分や計算方法があらかじめ定められているため、その基準に含まれない食品の特徴まですべて反映するものではないのです。
Nutri-Scoreの基盤となる栄養プロファイルモデルについては、健康との関連を調べた疫学研究が行われています。
代表的なものが、Deschasauxらによる2018年の研究です。
この研究では、欧州10か国の成人471,495人を対象に、食事内容とがん発症との関連が検討されました。追跡期間の中央値は15.3年で、期間中に49,794件のがん発症が確認されています。
解析の結果、栄養プロファイルに基づく食事全体の評価が低い集団では、評価が高い集団と比較して、がん発症リスクがわずかに高いという関連が認められました。
最も評価が低い群と高い群を比較したハザード比は1.07（95％信頼区間1.03〜1.10）でした。
これは、栄養プロファイルによる評価と健康との関連を支持する結果です。
一方で、この研究は観察研究であり、Nutri-Scoreの表示そのものががんを予防することを直接証明したものではありません。
食品表示の科学的根拠を理解する際には、何を測定した研究なのか、どこまで結論づけられるのかを区別する必要があります。
Nutri-Scoreの普及に対して、強い反対意見を示した国の一つがイタリアです。
議論の対象となったのは、パルミジャーノ・レッジャーノなどの熟成チーズ、パルマ産生ハム、オリーブオイルといったイタリアを代表する食品でした。
これらの食品は、脂質や食塩などを比較的多く含むため、100gを基準とした評価では低い判定になる場合があります。
イタリア側が問題視したのは、食品の栄養成分だけでなく、実際の食べ方が十分に反映されないことでした。
例えば、パルミジャーノ・レッジャーノは料理に少量を削って使用することがあります。オリーブオイルも、料理に加える量は通常100gより少ないでしょう。
そのため、100gあたりの栄養成分で比較することが、実際の摂取状況を適切に表しているのかという疑問が生じました。
当時は、ダイエットコーラの評価がパルミジャーノ・レッジャーノより高いことも、批判の象徴として取り上げられました。
ただし、これは以前の計算方法による比較です。
パルミジャーノとグラナ・パダーノの生産者団体なども、Nutri-Scoreへの反対を表明しました。
この対立は、食品の栄養学的な評価と、実際の摂取量や伝統的な食文化をどのように結びつけるかという問題を浮き彫りにしました。
イタリアはNutri-Scoreへの反対に加えて、独自の食品表示制度を提案しました。
それが「NutrInform Battery（ニュートリインフォーム・バッテリー）」です。
2020年11月19日の省令によって制度化されたこの表示は、食品をA〜Eのように総合評価する方式とは異なります。
基準となるのは、食品100gではなく、推奨される1回の摂取量です。
その1回量に含まれるエネルギー、脂質、飽和脂肪酸、糖類、食塩が、1日の参照摂取量に対して何％に相当するかを、電池の形をした図で示します。
つまり、食品に一つの成績を与えるのではなく、摂取量に応じた栄養情報を消費者に提供する仕組みです。
Nutri-Scoreが食品間の比較を簡単にすることを重視するのに対し、NutrInform Batteryは、食品をどれくらい食べるかという視点を重視しています。
どちらも消費者の食品選択を支援することを目的としていますが、情報の提示方法が異なります。
また、NutrInform Batteryの表示は、イタリアの制度において任意の仕組みとして導入されています。
Nutri-Scoreは導入後も、科学的知見や各国の食事ガイドラインとの整合性を踏まえ、計算方法の見直しが進められています。
2023年には欧州の科学委員会による改訂案がまとめられ、フランスでは2025年3月から新しい計算方法が段階的に導入されました。
改訂では、食物繊維を多く含む食品の評価や、糖類・食塩を多く含む食品の評価などが見直されています。
油脂類についても、脂肪酸組成などを踏まえた評価方法が検討され、オリーブオイルは従来のCからBへと評価が変わりました。
ただし、この変更を「ポリフェノールが直接加点されるようになったため」と説明するのは正確ではありません。改訂では、油脂類の栄養学的な特徴をより適切に反映するため、評価方法が調整されています。
飲料についても変更がありました。
飲むヨーグルトや植物性ミルクなどの分類が見直され、飲料の評価では水だけがAとなる仕組みが採用されています。
さらに、甘味料を使用した飲料にも減点が適用されるようになりました。
この変更により、以前はBだった一部のダイエット飲料がC以下になるなど、評価が変化しています。
食品そのものが変わらなくても、計算方法が変われば評価が変わる。
Nutri-Scoreの改訂は、食品分類の基準を定めることの重要性を示しています。
Nutri-Scoreをめぐる対立は、栄養学的な評価方法だけでなく、食文化や産業政策にも関係しています。
Fialonらは2022年、イタリアにおけるNutri-Score論争を分析した研究を発表しました。
研究では、イタリアのメディアやSNSでの議論、専門家への聞き取りなどを通じて、食品表示をめぐる社会的な対立が検討されています。
その結果、論争には政党、メディア、食品業界団体などが関わり、Nutri-Scoreがイタリアの伝統的な食品や食文化に対する脅威として語られる構図が確認されました。
特に「メイド・イン・イタリア」という食品のブランド価値や、地中海食の文化的な位置づけが、栄養表示制度への反対意見と結びついていました。
一方、Nutri-Scoreを支持する立場では、栄養成分の比較を容易にすることが、公衆衛生上の食品選択支援につながると考えられています。
食品表示制度は、消費者への情報提供という役割を持つ一方で、商品評価や企業活動にも影響します。
そのため、制度を設計する際には、栄養学的な妥当性だけでなく、消費者の理解、食品の利用方法、産業への影響なども議論の対象になります。
食品をどの単位で捉えるかという問題は、日本の栄養教育にも存在します。
代表的なものが、糖尿病の食事療法で用いられてきた「食品交換表」です。
食品交換表では、80kcalを1単位として、食品のエネルギー量を整理します。
例えば、ご飯約50gや鶏卵1個程度が、おおむね80kcalに相当する食品量の例として挙げられます。ただし、実際のエネルギー量は食品の重量や大きさによって異なります。
この方法では、食品をエネルギー量という共通の基準で捉えることで、食事計画や食品の交換を考えやすくしています。
一方、Nutri-Scoreでは100gまたは100mLあたりの栄養成分を評価し、NutrInform Batteryでは1回の摂取量を基準にします。
同じ食品であっても、どの基準を採用するかによって、見える情報は異なります。
80kcal、100g、1回量。
これらは、それぞれ異なる目的に対応した単位です。
食品分類を理解するためには、分類の名称だけでなく、何を基準にしているのかを確認することが重要です。
食品の栄養評価をめぐる取り組みは、ヨーロッパだけではありません。
シンガポールでは、2022年から飲料を対象に「Nutri-Grade（ニュートリグレード）」が導入されています。
この制度では、糖類や飽和脂肪酸の含有量などに基づき、飲料をA〜Dの4段階で評価します。
さらに、シンガポール政府は2025年4月、食塩、ソース類、調味料、即席麺、食用油などにも対象を拡大する方針を発表しました。
当初は2027年半ばからの実施が予定されていましたが、2026年10月3日に公表された最新情報では、実施時期が2028年へ変更されています。
拡大後の制度では、食品の種類に応じた評価基準が設けられる予定です。
例えば、醤油は醤油に対応する基準で、ソース類はそれぞれの食品区分に対応する基準で評価されます。
これは、食品ごとの利用方法や栄養学的な特徴を考慮した設計といえます。
Nutri-Score、NutrInform Battery、Nutri-Gradeは、それぞれ評価対象や基準、情報の伝え方が異なります。
各国の取り組みを比較すると、食品分類には一つの方法だけでなく、目的に応じた複数の考え方があることがわかります。
Nutri-Scoreとイタリアの論争から見えてくるのは、食品分類の有用性と限界です。
食品を一定の基準で整理すれば、複雑な情報を理解しやすくなります。
Nutri-Scoreであれば、食品の栄養成分を比較しやすくなります。食品交換表であれば、エネルギー量を基準に食事計画を考えることができます。
しかし、どの分類にも評価対象とならない情報があります。
例えば、100gあたりの栄養成分だけでは、実際に食べる量や食事全体の組み合わせまでは十分に表せません。
また、1回量を基準にした表示であっても、その食品が食生活全体でどのような役割を持つかを完全に示すものではありません。
分類は、食品を理解するための道具です。
そのため、一つの分類だけですべてを判断するのではなく、目的に応じて複数の視点を使い分けることが求められます。
日本栄養コンシェルジュ協会でも、食品を身体の仕組みや栄養素の特徴から整理する「食品カテゴリーマップ®」を活用しています。
食品分類の目的や特徴を理解することは、栄養学の知識を実際の食品選択へとつなげるための基礎になります。
Nutri-Scoreは、食品の栄養成分を100gまたは100mLあたりで評価し、A〜Eの5段階で示す食品表示制度です。
一方、イタリアが2020年に制度化したNutrInform Batteryは、1回の摂取量を基準に、エネルギーや栄養成分が1日の参照摂取量に占める割合を示します。
両者の違いは、単に表示のデザインだけではありません。
食品を一定量で比較するのか、実際に食べる量から考えるのかという、評価方法そのものの違いがあります。
また、2023年に提案されたNutri-Scoreの改訂では、オリーブオイルや飲料などの評価が見直されました。
食品の分類や評価は、科学的知見の蓄積によって変化することがあります。
重要なのは、食品の評価結果だけを見るのではなく、その評価が何を基準に、何を目的として行われているのかを理解することです。
食品の栄養評価は、採用する基準や単位によって結果が変わります。
Nutri-Scoreは100g・100mLあたりの栄養成分を評価し、NutrInform Batteryは1回量に含まれる栄養成分を示します。
いずれも食品選択を支援するための仕組みですが、評価できる情報には違いがあります。
食品の栄養学的な特徴を理解する際には、表示された評価だけでなく、実際の摂取量、食品の組み合わせ、食生活全体の中での役割も考えることが大切です。
食品の栄養成分を知ることと、その食品を自分の生活に合わせて選べることは、必ずしも同じではありません。
食品の分類には、それぞれ目的があります。
エネルギー量を整理する分類、栄養成分を比較する分類、食品の加工度に着目する分類など、何を理解したいかによって適した方法は変わります。
日本栄養コンシェルジュ協会では、栄養学・医学・生理学を基盤に、身体の仕組みから食品を考える教育を行っています。
その学習ツールの一つが、独自の「食品カテゴリーマップ®」です。
食品を7つのカテゴリーに整理し、栄養素の特徴や身体での利用を理解しながら、日常の食品選択へとつなげていきます。
栄養を「暗記」ではなく「選択」へ。
食品を単純に良い・悪いと判断するのではなく、目的や身体の状態、食生活に合わせて選ぶ。
食品分類を学ぶことは、そのための一つの入り口になります。
暮らしに活かす3つの視点
食品の栄養表示を確認するときには、次の3点を意識してみましょう。
１．評価の単位を確認する
100gあたりなのか、100mLあたりなのか、1回の摂取量あたりなのかを確認します。
２．評価の対象を理解する
エネルギー、糖類、飽和脂肪酸、食塩など、どの栄養成分が評価に使われているかを考えます。
３．実際の食べ方と組み合わせて判断する
一つの食品の評価だけでなく、食べる量や頻度、ほかの食品との組み合わせを含めて考えます。
例えば、日本の味噌や醤油、梅干しに低い評価がついた場合、私たちはどのように受け止めるでしょうか。
食品そのものの栄養成分だけでなく、実際にどれくらい使うのか、どのような料理に組み合わせるのかという視点も必要になるはずです。
食品の分類は、国の食文化や栄養教育とも深く関係しています。
日本で多くの人が子どもの頃に学んだ食品分類といえば、給食などで使われる「赤・黄・緑」の三色食品群ではないでしょうか。
ところが、この三色食品群には、食品の分類方法が異なる複数の版があります。
同じ食品であっても、採用する分類によって色が変わる場合があるのです。
なぜ、そのような違いが生まれるのでしょうか。
次回は、日本の栄養教育で広く知られる三色食品群の成り立ちと、食品分類の役割について考えます。
?第2回「給食の『赤・黄・緑』はなぜ生まれた？ 三色食品群と食品分類の始まり」を読む
第1回 オリーブオイルに低評価？ 食品の成績表Nutri-Scoreとイタリアの論争（本記事）
第2回 給食の「赤・黄・緑」はなぜ生まれた？ 三色食品群と食品分類の始まり
第3回 80kcalは「食の通貨」。糖尿病の食品交換表が教える食べ方の自由
第4回 シンガポールのジュースには成績がある。Nutri-Gradeと食品表示の効果
第5回 おいしさは同じなのに1日500kcal多く食べた。超加工食品とNOVA分類
第6回 超加工食品は「体の年齢」を進めるのか。生物学的年齢の研究から
第7回 完璧な食品分類はない。目的で地図を選ぶための、栄養学の使い分け
連載の最終回では、日本栄養コンシェルジュ協会が教育に活用している「食品カテゴリーマップ®」についても紹介します。
1．Santé publique France. Nutri-Score. フランス公衆衛生局による制度の公式解説。
https://www.santepubliquefrance.fr/en/nutrition-and-physical-activity/nutri-score
2．Deschasaux M, et al. Nutritional quality of food as represented by the FSAm-NPS nutrient profiling system underlying the Nutri-Score label and cancer risk in Europe: Results from the EPIC prospective cohort study. PLoS Medicine. 2018;15(9).
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30226842/
3．Fialon M, et al. International Journal of Health Policy and Management. 2022;11(11):2574–2587. イタリアにおけるNutri-Score論争の分析。
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35219283/
4．イタリア保健省．NutrInform Battery. 2020年11月19日の省令による制度の解説。
https://www.salute.gov.it/new/it/tema/nutrizione/nutrinform-battery/
5．Nutri-Score 2023 update. Nature Food. 2024. Nutri-Scoreの計算方法改訂に関する学術資料。
https://doi.org/10.1038/s43016-024-00920-3
6．Santé publique France. Evaluation of the Nutri-Score 2025 Campaign. 2026. 新しい計算方法の導入と制度改訂の解説。
https://www.santepubliquefrance.fr/index.php/en/nutrition-et-activite-physique/reportsummary/evaluation-nutri-score-2025-campaign
7．Singapore Ministry of Health. Nutri-Grade Requirements for Key Sources of Sodium and Saturated Fat Intake to Take Effect from Mid-2027. 2025年4月6日公表。
https://www.moh.gov.sg/newsroom/nutri-grade-requirements-sodium-and-saturated-fat/
8．Singapore Health Promotion Board. Measures for Nutri-Grade. 2026年10月3日更新。対象拡大の実施時期を2028年に変更。
https://www.hpb.gov.sg/healthy-living/food-and-beverage/nutri-grade/
9．一般社団法人日本栄養コンシェルジュ協会．食品カテゴリーマップ®・栄養コンシェルジュ®資格認定講座。
https://nutrition-concierge.com/
※本記事は2026年10月26日時点で確認できる公的資料および査読済み論文に基づき構成しています。食品表示制度の評価基準や導入時期は変更される場合があります。