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2026年、飲食業界は「美味しさ」だけでは選ばれない時代へと移行しています。エイチツーオーリテイリング株式会社が関わる地域活性プロジェクト「まちうま高槻」において、管理栄養士であり栄養コンシェルジュ®講師の廣瀬直樹先生が登壇し、飲食店経営における“栄養価値”の重要性について講演を行いました。
本レポートでは、当日の様子とともに、なぜ今「栄養」が売上や顧客満足につながるのか、その本質を整理します。単なる健康訴求ではなく、「選ばれる理由を設計する栄養」という視点は、今後の飲食店経営において重要な戦略となるでしょう。現場のリアルな反応と廣瀬氏のコメントを交えながら、食の価値が変わる瞬間をお伝えします。
「まちうま高槻」は、阪急阪神百貨店などを展開する、エイチツーオーリテイリング株式会社が関わる地域活性プロジェクトの一環として実施されている取り組みです。
地域の飲食店の価値向上を目的とし、実践的な学びと交流の場を提供しています。
今回のテーマとして「栄養」が取り上げられたことは、飲食業界における価値基準の変化を象徴しています。
当日は2部制で開催され、多くの飲食店オーナーや関係者が参加しました。
うどん店、ラーメン店、パン業態、居酒屋など、多様な業種の経営者が一堂に会し、真剣な表情で講演に耳を傾ける姿が印象的でした。
55分の講演終了後には、会場内で次々と質問が飛び交い、栄養に対する関心の高さと現場や自分自身の健康管理上での課題意識の強さが感じられました。
「すぐにメニューに活かしたい」
「説明の仕方が変わりそう」
「私はお酒を飲んだら顔が赤くなるので飲みすぎに注意します」
といった声も多く、単なる知識提供にとどまらない実践的価値が共有された場となりました。
栄養の知識は、料理の質だけでなく、お客様への提案力そのものを高めていきます。
登壇した管理栄養士・栄養コンシェルジュ®講師の廣瀬直樹先生は、次のように語ります。
「これからの飲食店は、“美味しい”だけではなく、“なぜそれを選ぶのか”を説明できるかどうかが重要になります。」
従来の「健康に良い」という曖昧な表現ではなく、
・誰にとって価値があるのか
・なぜその食事が適しているのか
・どのタイミングで選ぶべきか
といった視点を明確にすることで、料理は“選ばれる理由”を持つ商品へと変わります。
さらに講演後、廣瀬氏は次のようにコメントしています。
「現場の皆さまの反応を見て、食の価値は確実に次のステージに進んでいると感じました。栄養は制限ではなく、可能性を広げるための一つのツールになります。」
今回の講演では、参加いただいた飲食店が現場で扱う機会の多い「小麦・野菜・アルコール」を軸に解説が行われました。
日常的な食材であっても、
小麦：血糖変動と満足感、グルテンフリーへの正しい理解
野菜：栄養密度と季節性（旬への理解）
アルコール：代謝特性と個人差、醸造酒・蒸留酒・混成酒の理解
といった理解が加わることで、料理は単なる提供物から「説明できる価値」へと進化します。
この違いが、接客力やリピート率に影響を与えます。
飲食業界では、生活リズムの乱れや不規則な食事が常態化しやすく、経営者自身の健康管理が後回しになりがちです。
しかし、意思決定やパフォーマンスは身体状態に大きく左右されます。
廣瀬先生は講演内で、
「お客様に提供する前に、自分自身のコンディションを整えることも経営の一部です」
と述べ、栄養を“経営資源”として捉える重要性を強調しました。
一般社団法人日本栄養コンシェルジュ協会が提唱するのは、「食べ物に善悪はなく、目的に合わせて選ぶ」という原理原則です。
この考え方により、飲食店は「健康か否か」という単純な軸ではなく、顧客の目的に応じた価値提供が可能になります。
医師・医学博士・管理栄養士・調理師など多職種によって構築されたこの知識体系は、すでに多くの現場で活用されています。
自分や家族、お客様の健康を守ることができる栄養資格「栄養コンシェルジュ」
■結論
栄養は、飲食店における「差別化」と「信頼」を生み出す戦略的要素である
■ポイント
・栄養は“選ばれる理由”をつくる
・食材理解がメニュー価値を高める
・経営者の健康も業績に直結する
・現場で使える知識が競争優位になる
今一番選ばれている栄養資格といえば『栄養コンシェルジュ®』
栄養コンシェルジュ®は、スポーツ・ボディメイク・ダイエット・メディカルサポートといったあらゆる現場で、クライアントの身体理想を科学的かつ論理的に実現するための指導者資格ですが、流行ではなく原理原則から栄養を説明できる専門家を育成する資格です。
今回の「まちうま高槻」で示されたように、栄養は単なる知識ではなく、現場で活かしてこそ価値を持ちます。
もし、「栄養を武器にしたい」「選ばれる理由を設計できるようになりたい」
そう感じられた方にとって、栄養コンシェルジュ®は一つの有効な選択肢です。
原理原則から学ぶことで、流行に左右されない本質的な力が身につきます。
科学的根拠に基づいた栄養知識を体系的に学びたい方は、栄養コンシェルジュ講座の受講も検討してみてください。
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参考文献
・厚生労働省「健康日本21」
・消費者庁 食品表示に関する資料
・講演内容および実務経験に基づく
Q1. 栄養を取り入れると売上は上がりますか？
適切なターゲット設計と伝え方が伴えば、選ばれる確率は高まります。
Q2. 飲食店でも専門的な栄養知識は必要ですか？
必須ではありませんが、体系的に学ぶことで提案力と信頼性が大きく向上します。
Q3. 小規模店舗でも導入できますか？
むしろ個店ほどストーリー設計がしやすく、差別化につながりやすい領域です。
栄養コンシェルジュ注目の背景には、医学博士、医師、管理栄養士、調理師、臨床検査技師、臨床心理士、オリンピックメダリストによってつくられた信頼と安心のカリキュラムがあります。
難しいはずの医学や栄養学の内容を丁寧に教えてもらえるので、充実度が高く、初めて栄養学を学ぶ方でも安心です。
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