クエン酸銅とは？チリ産ワイン自主回収の理由を徹底解説｜健康影響・日本と海外の添加物基準の違い・ワインの栄養成分（栄養学の資格 栄養コンシェルジュ 監修）

メルシャンがチリ産ワイン3製品を自主回収すると発表しました。理由は、日本で使用が認められていない食品添加物「クエン酸銅」が製造工程で使用されていたためです。現時点で健康被害の報告はなく、製造元では工程中に除去されると説明されています。
本記事では、クエン酸銅とは何か、日本と海外の食品添加物基準の違い、銅の摂取基準、ワインの栄養成分（日本食品標準成分表2020年版）を整理します。
ニュースを「不安」で終わらせるのではなく、科学的根拠に基づいて冷静に理解することが重要です。

クエン酸銅とは何か？

クエン酸銅（Copper citrate）は、銅とクエン酸からなる化合物です。ワイン製造では、硫化水素由来の還元臭を除去する目的で使用されることがあります。

国際ブドウ・ワイン機構（OIV）では一定条件下で使用が認められています。一方、日本ではワインへの使用は承認されていません。

今回の回収は「健康被害発生」ではなく、「日本の基準では未承認物質が工程で使用されていた」ことが理由です。

現時点で、最終製品中の残留量の詳細データは公的資料として確認できていません。

銅は危険なのか？

銅は必須ミネラルの一つです。

厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」では

推奨量（成人男性）：0.9mg/日

耐容上限量（成人）：10mg/日

通常の食事では過剰摂取はまれです。

重要なのは「量」です。

今回のケースでは健康被害報告はなく、企業も「健康影響は極めて低い」と説明しています。

ワインの栄養成分

文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」より

ぶどう酒（赤）100gあたり

エネルギー：73kcal

たんぱく質：0.1g

脂質：0g

炭水化物：2.1g

アルコール：約9.6g

カリウム：60mg

ワインは栄養補給食品ではありませんが、赤ワインにはポリフェノール（レスベラトロールなど）が含まれます。

ただし、WHOは「安全なアルコール摂取量は存在しない」との見解を示しています（WHO, 2023）。

なぜ国ごとに添加物の基準が違うのか？

食品添加物の承認基準は各国で異なります。

・使用実績

・評価手法

・食文化

・リスク管理方針

が背景にあります。

「海外で認められている＝日本でも問題ない」

「日本で未承認＝危険」

とは単純化できません。

結論まとめ

・クエン酸銅はワインの還元臭除去目的で使用される化合物

・チリでは使用可、日本では未承認

・現時点で健康被害報告はなし

・銅は必須ミネラル（推奨量0.9mg/日、上限10mg/日）

・添加物ニュースは「量・基準・リスク評価」を分けて理解することが重要

食品添加物のニュースが出るたびに、「危険なのか？」「安全なのか？」「何を信じればいいのか？」と迷う方が増えます。

しかし、本当に必要なのは怖がる力ではなく、整理する力です。

栄養学の資格 栄養コンシェルジュでは、

・添加物のリスク評価の考え方

・ADI・耐容上限量の理解

・国際基準の違い

・科学論文の読み方

を体系的に学びます。

ニュースを「消費する側」から「解説できる側」へ。

専門性は、こうした時に差が出ます。

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